MAIONESE CASEIRA 

Receita da chef Sílvia Percussi, da Vinheria Percussi, de São Paulo, SP

Rende 300 g de maionese

INGREDIENTES

.4 gemas em temperatura ambiente (ao abrir os ovos, separe muito bem as gemas das claras)

.1 colher (café) de vinagre (ou o suco peneirado de 1/2 limão)

.250 ml de óleo em temperatura ambiente

.1 pitada de sal 

.Pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto (opcional)

PREPARO

1. Em uma vasilha com bordas altas, apoiada sobre um pano de prato úmido, para que fique bem firme, coloque as gemas, o sal e o vinagre. 

2. Trabalhe um pouco esse composto, batendo com um fouet (batedor manual).

3. Em seguida, acrescente um pouco do óleo, gota a gota e continue batendo.

4. Aos poucos, vá colocando o óleo restante em fio, lentamente, batendo com uma batedeira, vigorosamente e em velocidade constante, até obter um creme denso. 

5. No final, depois de ter adicionado todo o óleo, verifique o sal e, se gostar, tempere com a pimenta.

6. Leve à geladeira em recipiente coberto.