SPAGHETTI ALLA CARBONARA

Foto Reinaldo Mandacaru

Rende 4 porções

INGREDIENTES

.150g de guanciale (na falta, use pancetta; em último caso, bacon)

.4 ovos

.100g de queijo pecorino (prefira o romano) ralado

.350g de spaghetti

.Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

.Sal moderado

PREPARO

1.Corte o guanciale em pequenos cubos (ou em tirinhas). Reserve.

2.Para cozinhar a massa, leve ao fogo uma panela grande, com água abundante e espere ferver.

3.Enquanto isso,  coloque os cubos de guanciale em  uma frigideira antiaderente, sem óleo, mexendo seguidamente, até ficarem transparentes e ligeiramente crocantes. Retire do fogo  e reserve.

4.Em uma tigela que comporte a massa, coloque os ovos inteiros e misture-os ligeiramente com um batedor de arame (fouet).

5.Incorpore o queijo pecorino, a pimenta-do-reino e bata com o batedor de arame até os ingredientes se mesclarem. Por último, misture o guanciale.

6.Quando a água ferver, junte pouco sal ( já que o guanciale e o pecorino já são salgados), coloque a massa e cozinhe-a al dente.

7.Escorra a massa e passe-a em seguida para a tigela com o  molho previamente preparado. Misture bem e sirva imediatamente.

8. Se gostar, polvilhe em cima um pouco mais de queijo e de pimenta-do-reino.